Filet mignon de porc et mousseline de carottes

Parer le filet, le détailler en 4 morceaux égaux. Les faire mariner avec 3 c à s d’huile d’olive, le sirop d’érable et les épices du trappeur et conserver à température ambiante le temps de préparer les légumes.

Laver, éplucher et couper en petits morceaux les carottes et pommes de terre. Hacher la gousse d’ail. Dans un grand faitout, mettre à cuire à l’eau salée les pommes de terre, les carottes et l’ail haché. Passer le tout au presse purée en ajoutant 100 g de crème. Assaisonner. Au moment du service ajouter le beurre et le laisser fondre.

Dans une poêle à fond épais, ou sur un gril, faire sauter avec un filet d’huile d’olive environ 1 min à feu moyen sur chaque face les pavés de filet mignon. Chaque côté doit être bien doré et une belle croûte se forme tout autour. Soit environ 7-8 min en tout. Réserver sous aluminium au environ 5 min, le temps de terminer la sauce.

Dans la même poêle, déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, ajouter le bouillon, laisser réduire. Vérifier l’assaisonnement. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un filet de crème.

Servir à l’assiette en déposant la purée, puis les pavés tranchés et le jus de cuisson tout autour. Ajouter une pincée de sel du trappeur.