Image
Image
Image
zFieldgroup_A
La caponata
Caponata, recette à base d'aubergines pour un twist italien !
Ingrédients
1 grosse aubergine violette
5.02
1 branche de céleri
-1
½ oignon blanc
-1
150 g de tomates pelées
7.51
30 g de vinaigre de vin rouge ou xeres
20 g de sucre semoule
-1
80 g d’huile d’olive vierge extra
-1
50 g d’olives vertes
-1
30 g de raisins secs
-1
30 g de câpres
0.49
30 g de pignons de pin
-1
Quelques feuilles de basilic
2.37
Sel
-1
zFieldgroup_B
Les étapes pour réaliser cette recette en Solo.
Étapes
Pour commencer...
Commencer par couper l’aubergine en dés de 2 cm
Saler 10 g et ajouter le sucre
Laisser mariner 30 minutes dans un saladier
Laver le céleri et le couper en tranches de 1 cm
Ciseler l’oignon
Mixer les tomates pelées
Et continuer
Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’aubergine et faire cuire à feu vif jusqu’à légère coloration
Déglacer au vinaigre
Baisser le feu
Ajouter le céleri et l’oignon, faire cuire quelques minutes puis incorporer les tomates et saler si nécessaire
Laisser confire
Et passer au dressage
Ajouter les câpres, les raisins et les olives 5 minutes avant d’éteindre le feu
Laisser reposer au moins 5 heures
Servir froid, avec des feuilles de basilic ou de céleri, et des pignons
Dégustations de la caponata tiède ou froide :
- avec une mozzarella,
- de la charcuterie,
- une focaccia ou une grosse tranche de pain de campagne grillée,
- en accompagnement d'un steack de thon juste snacké,
- de bons filets de maquereau à l’huile d’olive,
- avec un lapin rôti au four ou cuit en cocotte
- sous un oeuf mollet dans un sandwich avec du pecorino
- avec une saucisse grillée !
et encore plein d'autres idées ?
Note de saisonnalité de la recette
3.8475
