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Tarte aux fraises
C’est un dessert qu’on croit connaître par cœur… et qu’on redécouvre avec bonheur.
La tarte aux fraises est à chaque fois une petite variation avec ce que j’aime : une base croquante, à peine sablée, à la poudre d’amandes. Une crème diplomate maison — plus légère qu’une pâtissière, plus onctueuse qu’une chantilly — parfumée à la vanille. Et surtout, des fraises cueillies à pleine maturité, simplement posées, sans chichis.
Un peu de pistaches torréfiées viennent casser la douceur et réveiller l’ensemble. Rien de trop, juste l’équilibre. Le genre de dessert qui fait l’unanimité, tout en restant fidèle à une cuisine de saison, respectueuse et faite maison.
Ingrédients
400 g de fraises fraîches
gariguettes
9.14
quelques feuilles de menthe, ou basilic
herbes aromatique de saison
-1
1 crème patissière maison à la vanille
voir recette liée ci dessous
100g de crème fleurette
crème entière liquide mini 33% de mat grasse
-1
1 petite poignée de pistaches torréfiées et concassées
-1
350g de pâte sucrée maison aux amandes
-1
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Les étapes pour réaliser cette recette en Solo.
Étapes
Préparer la pâte sucrée (2h avant)
Je vous recommande fortement de faire vous-même la pâte, mais vous pouvez aussi acheter une pâte brisée de bonne qualité dans le commerce. Ma recette préférée figure dans un paragraphe dédié en dessous. Prévoyez de la faire 2 heures avant pour avoir le temps de la préparer, la refroidir et la cuire à blanc !
Abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncer votre moule ou cercle et refroidir 30 minutes. Préchauffer le four à 180°.
Piquer le fond de la pâte, caler un papier sulfurisé découpé et des billes d'argile pour faire du poids et cuire à blanc 10 minutes à 1870° puis 10 minutes à 160° . ôter le papier cuisson et les billes, décercler et dorer au jaune d'oeuf puis remettre à cuire 5 min. Laisser refroidir sur une grille. Pour les plus passionné.e.s, limer la pâte pour avoir des bords parfaitement droits !
Préparer la crème diplomate
Selon la recette présentée ci dessous, préparer une crème pâtissière à la vanille, la filmer au contact et la refroidir au frais. Quand elle est bien froide, la détendre un peu. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la patissière. Mettre en poche pour faciliter la manipulation.
Garnir la pâte sucrée refroidie et lisser à la spatule.
Monter la tarte
Laver, équeuter et couper les fraises.
Ajouter quelques pistaches concassées la crème diplomate. Puis disposer les fraises. Terminer avec le reste des pistaches et quelques feuilles de menthe.
Astuce : Saupoudrer de sucre glace au moment de servir, les fraises vont alors briller et seront encore plus appétissantes !
Note de saisonnalité de la recette
9.14
Recette liée
Pâte sucrée aux amandes
Ingrédients
120 g de beurre doux
-1
70 g de sucre glace
-1
30 g de poudre d’amandes brutes
200 g de farine t45
-1
1 pincée de fleur de sel
-1
1 pincée de poudre de vanille
-1
1 oeuf
-1
Étapes
Version 1 : Crémer
Si le beurre est mou, commencer par crémer le beurre avec le sucre, dans la cuve d’un robot muni de la feuille (k)
Ajouter ensuite la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille, l’oeuf entier puis la farine.
Dès que la pâte s’amalgame, arrêter de manipuler et assembler rapidement.
Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraiser. A l'aide de la paume de la main, écraser la pâte vers l'extérieur pour homogénéiser sa texture.
Puis l'abaisser grossièrement et la recouvrir de film alimentaire pour la conserver au frais jusqu’à utilisation.
Version 2 : Sabler
Si le beurre est froid et bien dur, commencer par sabler la farine dans la cuve d’un robot muni de la feuille, le sucre, la poudre d’amande, la vanille et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et continuer le sablage. Ajouter enfin l’oeuf, et dès que possible, arrêter le robot et former une boule.
Puis fraiser et conserver au frais après un abaissement rapide.
Foncer le cercle
Beurrer un cercle et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Découper à la taille du cercle et placer dedans. Découper une bande pour les bordures et les placer sur le cercle en pressant bien pour faire adhérer aux parois.
Remettre au frais au moins 20 min avant cuisson dans un four préchauffé.
Crème patissière maison
La crème pâtissière est un basique dans notre cuisine. Essayez de la faire. Vous verrez, c'est facile en fait, et si.... bon !
Allongez-la avec un peu de crème fouettée, et vous en faites une diplomate, pour un rendu plus soyeux et léger.
Ingrédients
40 cl de lait entier
-1
1 gousse de vanille
-1
4 jaunes d'oeuf
80 g de sucre semoule
-1
30 g de fleur de maïs (Maïzena)
-1
25 g de beurre
-1
Étapes
Infuser la vanille dans le lait
Commencer par couper la gousse de vanille en 2, la racler et extraire les graines.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines et porter le lait jusqu'à frémissement. Mettre hors du feu, couvrir et laisser infuser au moins 15 minutes.
Cuire la crème
Dans une jatte, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer alors la Maïzena.
Retirer la gousse de vanille du lait (ne pas la jeter, on peut la réutiliser et/ou la mixer) et remettre le lait à chauffer jusqu’au frémissement.
Verser ⅓ du lait chaud dans la jatte, mélanger à l’aide d’un fouet. Reverser le liquide dans la casserole. Porter à ébullition en remuant bien jusqu’à épaississement, en raclant bien les parois de la casserole.
Retirer la crème du feu, puis la verser dans une jatte. Filmer au contact et laisser tiédir.
Précautions avant utilisation
Laisser tiédir 10 minutes, incorporer le beurre en remuant bien. Filmer à nouveau au contact et réfrigérer immédiatement pour descendre la température. Ce produit est très fragile, il est important de le conserver au frigo avant toute utilisation.
Cette crème pâtissière est délicieuse telle quelle, avec son bon goût de vanille. Refroidie et détendue, elle peut aussi servir de base de pâtisserie pour faire une mousseline ou une diplomate !
