Astuce
Préférer la crème entière pour un résultat plus onctueux. Choisir donc les bouchons rouges !
La crème est en général utilisée pour son apport d'onctuosité et son goût inimitable.
Note de saisonalité [ Affichage ]
-1.0
Toujours "de saison"
Crème liquide entière
Famille d’ingrédient
Lait et dérivés
Niveau de transformation
Description
La crème liquide entière est une crème fraîche sans traitement. On l'utilise dans de nombreuses préparations, en appareil, en cuisson, en sauce...
Pourquoi c’est bon
Source de calcium et de protéines, la crème fraîche est assez calorique, alors utilisons-la avec raison !
Mais choisissez de faire vous-même votre chantilly :
La crème fraîche liquide bien froide est d'abord mélangée délicatement au sucre et à la vanille. Elle est ensuite battue énergiquement, avec un fouet, cette opération augmente la surface de contact entre la crème et l'air et crée des bulles d'air.
Histoire
La crème fraîche a été identifiée très tôt, par de nombreux peuples, et servie en France au moyen âge sous forme d'accompagnement de fromages frais, légumes et féculents.
Au 17e siècle, Vatel inventa la crème Chantilly sous le règne de Louis XIV.
C'est Antonin Carême « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers », qui en fait la base de sauces et la marie avec les pommes de terre. C'est qui lance la consommation de crème fraîche de façon vraiment officielle en France !