Spaghettis aux girolles

Porter à ébullition un grand faitout d’eau. Emincer finement l’échalote et les gousses d’ail, nettoyer délicatement les girolles (ou autres champignons) à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un essuie-tout humide. Frotter le chapeau et gratter les pieds. L'idée est de ne pas les mouiller mais de les nettoyer à sec.

Cuire les pâtes très al dente. Pendant ce temps, faire suer 3 gousses d'ail et l'échalote dans une poêle huilée. Ajouter l’origan, laisser cuire puis ajouter la crème. Cuire à couvert 5 minutes, assaisonner. Réserver. Dans une autre poêle, faire griller la 4e gousse d'ail à l’huile d’olive. Ajouter les girolles en une seule couche.

Réchauffer la sauce à la crème, y ajouter les pâtes et les girolles. Dresser harmonieusement dans chaque assiette en positionnant les girolles sur le dessus, avec les herbes et un filet de citron.