Légume tige, quand l’asperge nous fait signe, profitons-en, car la période est courte !
Mes recettes préférées d’asperges ?
On peut les cuisiner de tellement de façons, c’est un vrai bonheur al dente ou rôties, voire même crues pour les vertes.
- au top avec un fromage frais, une burrata, de la crème fouettée et une huile parfumée aux herbes aromatiques, de l’ail des ours
- graphiques en tarte fine, juste rôties
- délicates quand elles sont accompagnées d’un poisson grillé, et un jus de petits pois
- gourmandes dans un risotto primavera bien sûr !
- tendance avec des oeufs cocotte, comme des mouillettes et une sauce mousseline légère
Parce que c’est de saison, les qualités nutritionnelles sont optimales.
De plus, tout comme l'ail et l'oignon, l'asperge est riche en vitamines A, B9 et PP, phosphore et manganèse.
C'est aussi un légume prébiotique qui contribue à une bonne santé de notre flore intestinale et lutte contre les douleurs intestinales.
Comment les choisir ?
Fermes et cassantes bien sûr et des pointes bien serrées.
En terme de couleurs, on trouve des asperges complètement blanches (butées, elles sont totalement recouvertes de terre), elles ont un goût très fin et délicat.
Les asperges vertes (poussent à l’air libre) ont un goût plus prononcé et plus fruité.
Les asperges violettes (seule la pointe est à l’air), ont une saveur un peu plus amère.
D’origine méditerranéenne, l’asperge existe depuis bien avant JC, et c’est au XVe siècle que la technique de la recouvrir de terre pour la laisser blanche se généralise. Souvent associée à un met de luxe, l’asperge est onéreuse mais comme elle annonce le printemps et les beaux jours, on se permet cette douce folie.
Le saviez-vous
pourquoi l’asperge parfume-t-elle à ce point nos urines ?
Car l’asperge contient de l'asparagine et de l'acide asparagusique, qui se transforment lors de la digestion en produits soufrés très odorants (méthanethiol).
