Gnocchis aux épinards, crème parmesan

On commence par laver soigneusement les pommes de terre, non épluchées, en les brossant pour bien enlever la terre. Les faire cuire dans l'eau salée en commençant à l'eau froide. Quand elles sont cuites, les éplucher et les passer en purée. Pendant ce temps, faire tremper les épinards pour bien les nettoyer et ôter les queues. Eplucher et dégermer la gousse d'ail. Dans une grande poêle, faire chauffer un filets d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail et les épinards égouttés. Les faire cuire juste le temps qu'ils "tombent", en les retournant 1 ou 2 fois. Les mixer (avec l'ail).

Sur un plan de travail fariné, déposer la purée de pommes de terre, y ajouter de la farine petit à petit et amalgamer. Ajouter 1 oeuf, puis les épinards et de la farine jusqu'à une consistance non collante. Découper la boule en morceaux de taille égale. Les rouler en boudin et découper régulièrement des petits tronçons. Pour façonner les gnocchis sans entrainement, le plus simple est de les rouler en boule ! Pour les plus expérimentés, s'amuser à les façonner à la fourchette pour leur donner la forme souhaitée.

Dans la poêle des épinards, non lavée, faire chauffer doucement la crème, y ajouter le fromage râpé fraichement et remuer doucement pour faire fondre régulièrement et éviter les amas. Pendant ce temps, faire chauffer beaucoup d'eau dans un grand faitout. Saler à ébullition. Déposer délicatement les gnocchis. Ils cuisent super vite ! dès qu'ils remontent, les transvaser à l'aider d'une écumoire, dans la poêle avec la sauce. Arrêter la cuisson de la sauce. Prélever 1 louche d'eau de cuisson des gnocchis et l'utiliser pour allonger la sauce si nécessaire. Servir à l'assiette avec des herbes fraiches, sans oublier de déposer sur la table un beau morceau de parmesan et une râpe. Bon appétit !