Pichade de Menton (pissaladière)

Commencer par délayer la levure dans le lait préalablement tiédi (ni trop chaud, ni trop froid). Ajouter ce mélange dilué à la farine, et pétrir avec l’huile d’olive. Oui ça colle ?. On n’oublie pas de saler un peu. Etaler avec les doigts sur une plaque à pâtisserie et laisser gonfler sous torchon à température ambiante au moins 1h, sinon plusieurs heures au réfrigérateur.

Emincer finement tous les oignons. Le faire à plusieurs est une excellente solution pour pleurer ensemble ?. Emincer les gousses d'ail. Détailler les tomates fraîches (ou les tomates pelées en conserve) en petits morceaux. Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir à l’huile d’olive avec l’ail et les aromates. Y ajouter 2/3 des anchois et les tomates. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation des liquides et consistance confite de l’ensemble. Les tomates compensent le manque de douceur éventuel de l’oignon alors on n’ajoute pas de sucre.

Faire préchauffer le four à 200°C. Quand la compotée d'oignons est bien réduite, quand la pâte est bien levée, il est temps d'étaler la garniture sur la pâte. Enfourner et cuire à 200° pendant 30-35 min. Dresser avec des anchois et des olives. Déguster tiède ou froid en parts portionnées comme pour une pizza.