storzapretti - boulettes de blettes corses

Laver les blettes soigneusement à l'eau claire. Couper les cotes qui pourront être utilisée pour un autre plat et les conserver au frigo. Faire cuire les feuilles de blettes 3 minutes à l'eau bouillante, bien les égoutter dans une passoire et les plonger immédiatement dans une bassine d'eau froide préparée par le petit pote de tambouille. Cette cuisson, appelée "blanchiment" permet de conserver la couleur verte des blettes. Placer les feuilles refroidies sur un essuie-tout ou un torchon et secouer pour éliminer l’eau restante. Utiliser un petit hachoir pour couper finement les blettes, les brins de menthe et le persil. Sans hachoir, utiliser le couteau et la planche.

Commencer par l'éplucher et la couper en petits morceaux. Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Une fois cuits, les écraser à la fourchette et ajouter le brocciu, puis l'oeuf et enfin le mélange blettes et herbes hachées. Assaisonner, fleur de sel, poivre, goûter pour vérifier ?

c'est là qu'on s'amuse... ! Etaler de la farine sur le plan de travail. Faire de petites boulettes avec les mains et bien les rouler dans la farine, pour les amalgamer. Essayer de faire des belles boules de taille régulière. C'est plus joli ensuite. Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Plonger les boulettes fraîches sans les laisser se toucher, car elles risquent de coller. Dès que la boulette remonte à la surface, elle est cuite. La retirer à l'aide d'une écumoire et la déposer dans le plat à gratin.

Faire préchauffer le four à 200°. Recouvrir les boulettes de sauce tomate maison, jusqu'à mi hauteur environ. Puis saupoudrer de parmesan rapé. Enfourner pour 15 minutes environ. Surveiller la couleur, pour éviter de trop gratiner !