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babka à la cannelle et au muscovado

Nombre de personnes
3 > 4

Une babka cannelle ?
On dit Go pour des recettes réconfortantes pour nos goûters d’automne. On dit Oui à cette brioche bien moelleuse et au parfum de cannelle délicat et enivrant ! Découvrez ici la cannelle de Madagascar Albert Ménes

Ingrédients
250 g de farine
Cereale derives ingredient once upon a tarte 5x5cm farine
12 g de levure fraîche
Aliment origine vegetale ingredient once upon a tarte 5x5cm levure boulangere
50 g de sucre en poudre
Sucres produits sucre ingredien once upon a tarte 5x5cm sucre semoule
100 mL de lait entier tiédi (ni chaud, ni froid 🙂)
Produit laitier ingredient once upon a tarte 5x5cm lait vache
1 oeuf
Alimnet origine animale ingredients once upon a tarte 5x5cm oeuf
85 g de beurre pommade
Produit laitier ingredient once upon a tarte 5x5cm beurre
3 g de sel
Aromate condiment ingredient once upon a tarte 5x5cm sel saliere
45 g de muscovado
18 g de vergeoise
17 g de cannelle en poudre
90 g de chocolat blanc
30 g de beurre
40 g d’eau pour le sirop
40 g de sucre pour le sirop
Sucres produits sucre ingredien once upon a tarte 5x5cm sucre semoule
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seasonality_view_content
-1.0
Toujours "de saison"
Dessert
Bien-être
Finger food
Veggie

Les étapes pour réaliser cette recette en Solo.

Étapes
préparer la pâte à babka

Diluer la levure dans le lait tiède, env 5 min.

Dans le bol du robot équipé du pétrin, déposer les ingrédients secs (farine, sel, sucre), ajouter ensuite l'œuf et assembler. Puis ajouter le mélange lait-levure et pétrir 5 min env. Terminer avec le beurre, en l’ajoutant petit à petit. Pétrir env. 10 min. 

La pâte se décolle facilement des parois. Transvaser la pâte dans un grand bol.

Laisser pousser 2 h en le recouvrant d’un torchon. Choisir un endroit plutôt chaud.

préparer la garniture et façonner la babka

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc de la garniture dans un bain marie.

Déposer dans un bol les sucre et la cannelle. Ajouter le mélange choco-beurre et amalgamer le tout. Terminer à la main pour effriter et vérifier la régularité du mélange.

Dégazer la pâte puis l’étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle.

Recouvrir la pâte de garniture. Rouler en un long boudin bien serré. Couper en 2 le boudin et tresser les 2 parties. Former une couronne.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et s’aider de cercles à pâtisserie ou autre accessoire qui passe au four pour tenir la forme de la couronne.

Laisser pousser encore 1h ou 1h30 en recouvrant d’un torchon.

Cuire et siroter la babka

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la couronne pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre, puis siroter au pinceau la babka à la sortie du four. Cela la rend brillante, moelleuse et permet de la conserver plus longtemps.

 

Bonne séance de cuisine et bonne dégustation bien méritée ! Merci à la marque Albert Ménès pour cette belle collab :) 
Pour trouver la référence de la cannelle de Madagascar, c'est ici !