Croquant fondant de poireaux

Commencer par laver les poireaux. Pour cela, tenir le poireau par le blanc, poser le couteau au début de la verdure et insérer le couteau dans le sens de la longueur. L'idée est de slider sur toute la longueur la partie verte et de recommencer à 90°, toujours en tenant le blanc du poireau. Ensuite on le met à tremper dans un bac d'eau vinaigrée et avec ses doigts, on nettoie, on enlève la terre et tout ce qui est coincé entre les feuilles ?. Après la trempette, on le rince une nouvelle fois et on peut séparer le blanc du vert. On garde tout !

Les blancs : On porte à ébullition un grand faitout avec de l'eau salée et on y plonge les blancs de poireau, bien propres, bien nets, entiers. Ils vont cuire au moins 10 min. On vérifie la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit y entrer facilement. On égoutte les poireaux délicatement et on les laisse refroidir à température ambiante. Les verts : On met de l'huile dans une grande sauteuse, quand l'huile est bien chaude (160° environ), on y met les verts de poireaux bien séchés, ils vont frire pendant 2 min. On les retire et on les égoutte sur du papier absorbant.

Monter une vinaigrette avec du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive + 1 c à s d'huile de sésame et de la ciboulette ciselée. Bien assaisonner.

Déposer les blancs de poireaux tièdes dans le plat, arroser de vinaigrette et terminer par la friture de verdure.