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Tarte aux quetsches
Nombre de personnes
6 > 8
La fameuse tarte aux quetsches de ma maman, revisitée avec une crème d'amande ???
Ingrédients
1 kg de quetsches (ou prunes)
1 belle poignée de pistaches concassées
-1
4 c à s de sucre cassonnade
-1
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Les étapes pour réaliser cette recette en Solo.
Étapes
Préparer la pâte sucrée
Si vous aimez, comme moi, faire votre pâte, c'est le moment !
Préparer la garniture
Pendant la cuisson, laver, couper en 2 et dénoyauter les quetsches.
Préparer la crème d’amande en crémant le beurre avec le sucre glace dans un récipient à l'aide d'une spatule, ajouter ensuite la poudre d’amande, bien mélanger. Terminer avec l'œuf.
Dresser et cuire
Etaler la crème d’amande sur le fond de tarte précuit, et remettre au four 8 min pour que la crème commence à prendre.
À nouveau, sortir la tarte précuite et disposer les prunes, en les serrant bien. Terminer la cuisson pendant 20-25 min.
Saupoudrer la tarte cuite de sucre cassonade et de pistaches concassées.
C’est prêt !
Laisser refroidir la tarte sur une grille. Attendre que la tarte refroidisse bien avant de la couper en parts
Note de saisonnalité de la recette
0.18
Recette liée
Crème d'Amandes
Ingrédients
55 g de Poudre d'amandes
55g de Sucre glace
-1
55 g de beurre doux Pommade
-1
1 oeuf
-1
Étapes
Préparer la crème d’amande en crémant le beurre avec le sucre glace dans un récipient à l'aide d'une spatule
Ajouter la poudre d’amande, bien mélanger... Terminer avec l'œuf.
Pâte sucrée aux amandes
Ingrédients
120 g de beurre doux
-1
70 g de sucre glace
-1
30 g de poudre d’amandes brutes
200 g de farine t45
-1
1 pincée de fleur de sel
-1
1 pincée de poudre de vanille
-1
1 oeuf
-1
Étapes
Version 1 : Crémer
Si le beurre est mou, commencer par crémer le beurre avec le sucre, dans la cuve d’un robot muni de la feuille (k)
Ajouter ensuite la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille, l’oeuf entier puis la farine.
Dès que la pâte s’amalgame, arrêter de manipuler et assembler rapidement.
Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraiser. A l'aide de la paume de la main, écraser la pâte vers l'extérieur pour homogénéiser sa texture.
Puis l'abaisser grossièrement et la recouvrir de film alimentaire pour la conserver au frais jusqu’à utilisation.
Version 2 : Sabler
Si le beurre est froid et bien dur, commencer par sabler la farine dans la cuve d’un robot muni de la feuille, le sucre, la poudre d’amande, la vanille et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et continuer le sablage. Ajouter enfin l’oeuf, et dès que possible, arrêter le robot et former une boule.
Puis fraiser et conserver au frais après un abaissement rapide.
Foncer le cercle
Beurrer un cercle et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Découper à la taille du cercle et placer dedans. Découper une bande pour les bordures et les placer sur le cercle en pressant bien pour faire adhérer aux parois.
Remettre au frais au moins 20 min avant cuisson dans un four préchauffé.
