Petit épeautre piquant, crémeux yaourt aux oignons caramélisés

Dans une cocotte, faire revenir 1/2 oignon émincé finement dans un fond d'huile d'olive. Quand il blondit et devient transparent, ajouter l'épeautre et faire nacrer, comme pour un risotto. Quand les grains commencent à accrocher, il faut déglacer, avec un peu de vin blanc si vous en avez. Sinon, un filet de vinaigre de vin blanc ou de cidre peut fonctionner. Laisser cuire 2-3 minutes de façon à faire évaporer le liquide.  Mouiller au bouillon à hauteur. Laisser cuire à feu doux, à couvert. Ajouter du bouillon si nécessaire. L'épeautre met environ 45 minutes à cuire.  Goûter et assaisonner en fin de cuisson.

Dans une poêle ou grande casserole, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Y ajouter les épices, puis les oignons. Faire cuire quelques minutes en remuant régulièrement pour empêcher d'attacher. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Stopper quand ils ont une belle couleur, une odeur caramélisée et sont très très fondants. Rectifier l'assaisonnement.  

Dans une assiette creuse, déposer l'épeautre, puis une cuiller à soupe de yaourt, le piment émincé et les oignons. Parsemer de persil frais émincé. Ce plat se déguste chaud, tiède ou froid !