Image
Image
Image
zFieldgroup_A

risotto d'épeautre, fenouil et jus de persil

Nombre de personnes
2
Temps de réalisation
60 minutes

Faites un risotto incroyable avec de l'épeautre, twistez-le avec un peu de fenouil anisé et un jus de persil frais. 

Voilà une saine, délicieuse et gourmande recette pour deux !

Ingrédients
100g de petit épeautre (1 verre environ)
-1.0
1 fenouil
Legume ingredient once upon a tarte 5x5cm fenouil
9.1
1/2 botte de persil
Aromate condiment ingredient once upon a tarte 5x5cm persil plat
-1.0
60 g de fromage à pâte persillée
-1.0
huile d'olive
Aromate condiment ingredient once upon a tarte 5x5cm huile olive
-1.0
1 gousse d'ail
Aromate condiment ingredient once upon a tarte 5x5cm gousse ail
-1.0
1 échalote
Legume ingredient once upon a tarte 5x5cm echalotte
-1.0
1 petit verre de vin blanc sec
Picto new ingredients once upon a tarte 5x5cm vin blanc
-1.0
25 cl de bouillon clair (veau, poule, légumes)
Aromate condiment ingredient once upon a tarte 5x5cm bouillon legume
-1.0
zFieldgroup_B
seasonality_view_content
9.1
"De saison"
Entrée
Bien-être
Veggie

Les étapes pour réaliser cette recette en Solo.

Étapes
Préparer le risotto d'épeautre
Commencer par éplucher et émincer l'échalote. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Faire suer l'échalote dans une poêle, type sauteuse, ou petite cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Ajouter le petit épeautre et le faire nacrer tout en remuant régulièrement. Quand il commence à accrocher, déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Puis ajouter petit à petit des louches de bouillon, comme pour un risotto à l'italienne. La cuisson prend environ 45 minutes, et se passe mieux à couvert (moins d'évaporation).
Préparer les légumes pendant la cuisson du risotto d'épeautre
Laver le fenouil et couper les extrémités, ôter les feuilles abimées. A l'aide d'une mandoline, couper le fenouil en tranches très fines. Laver le persil et effeuiller au mieux, éplucher l'ail. Déposer le tout dans un petit mixeur, mixer rapidement et ajouter 1 peu de moutarde ou des pignons de pin si vous aimez, et ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir une jolie consistance, bien amalgamée. On recherche une sauce bien liquide, un peu comme une vinaigrette. Assaisonner de sel et poivre.  
Terminer le risotto et dresser
Quand l'épeautre est cuit, ajouter des dés de fromage à pâte persillée, ou parmesan. Cela va faire une liaison. Eventuellement, remettre un peu de bouillon pour garder un côté crémeux. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Dans une assiette, déposer le petit épeautre dans un cercle (ou dans une tasse et vous retournez la tasse au milieu de l'assiette). Ajouter par dessus le fenouil finement émincé, un peu de sauce verte, des herbes fraîches. Retirer le cercle et arroser de sauce tout autour. En amoureux, je vous invite à déguster ce petit plat avec un petit verre de vin blanc 😍