Tartelettes courgettes / comté

Si vous avez une pâte toute faite, vous pouvez la dérouler et foncer 1 ou plusieurs moules selon le résultat souhaité. Si vous souhaitez faire votre pâte, prenez le temps de la laisser reposer au frais avec de foncer vos moules. (Pour info, avec une pâte du commerce, je réalise jusqu'à 6 tartelettes individuelles) Puis faites-la cuire à blanc 10 min.  

Commencer par bien les laver, en les brossant et conservant la peau des courgettes. Râper les courgettes à la mandoline ou tranchez les très finement au couteau. Ciseler l'oignon et émincer l'ail. Dans une sauteuse huilée, faire suer l'oignon, ajouter l'ail et le thym, puis les courgettes. Les faire sauter jusqu'au point de cuisson où elles ont perdu une grande partie de leur eau. Cela peut prendre 5 minutes.

Dans un récipient avec bec verseur, mélanger les oeufs, ajouter le lait et la crème. Assaisonner.    

Ressortir les fonds de tarte précuits à blanc. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde dans le fond, cela relève l'assaisonnement et renforce l'étanchéité de la pâte. Ajouter le Comté râpé, les courgettes cuites et bien réduites (on ne veut pas qu'elles rendent encore de l'eau). Puis verser l'appareil. 
Ajouter quelques feuilles de menthe puis le Comté en lamelles.
Enfourner pour 30 min à 180°.

Quand les tartelettes (ou la quiche) sont cuites, attendre un peu puis décercler. Dans l'idéal, je prends le temps de laisser refroidir les tartelettes puis je les réchauffe avant de servir. Cela leur donne une meilleure tenue à la découpe.

Servir avec une salade de mesclun, vinaigrette agrumes - amandes grillées et baies roses.

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